Nhắc đến ẩm thực Nhật Bản, sushi luôn là một trong những món ăn tiêu biểu được yêu thích trên toàn thế giới. Không chỉ hấp dẫn bởi sự kết hợp hài hòa giữa cơm trộn giấm, hải sản tươi ngon và các nguyên liệu đặc trưng, sushi còn thể hiện tinh thần tỉ mỉ, sự cân bằng trong hương vị và nghệ thuật trình bày của người Nhật.
Tuy nhiên, sushi không chỉ có một hình thức duy nhất. Tùy thuộc vào cách tạo hình, nguyên liệu và phương pháp chế biến, món ăn này được chia thành nhiều loại khác nhau. Trong đó, Nigiri, Maki, Gunkan và Temaki là bốn dòng sushi phổ biến mà thực khách thường bắt gặp tại các nhà hàng Nhật Bản.
Vậy làm thế nào để phân biệt các loại sushi này? Hãy cùng Chiyoda Sushi khám phá cẩm nang chi tiết dưới đây!
Nigiri là một trong những loại sushi truyền thống nổi tiếng của Nhật Bản. Tên gọi Nigiri bắt nguồn từ động từ tiếng Nhật “nigiru”, mang ý nghĩa nắm hoặc tạo hình bằng tay. Đây cũng chính là điểm đặc trưng của loại sushi này.
Đặc điểm nhận diện Nigiri Sushi
Nigiri có hình dáng khá đơn giản với một phần cơm sushi được nắm thành khối thuôn dài, phía trên phủ một lát hải sản hoặc nguyên liệu ăn kèm. Topping thường được sử dụng bao gồm cá hồi, cá ngừ, cá tráp đỏ, cá cam Nhật Bản, tôm, lươn hoặc các loại hải sản khác.
Một số loại Nigiri có thể được kết hợp thêm một chút wasabi giữa phần cơm và topping nhằm tạo sự cân bằng hương vị. Với những nguyên liệu cần giữ cố định, đầu bếp có thể sử dụng một dải rong biển nhỏ để buộc quanh miếng sushi.
Điểm đặc biệt của Nigiri nằm ở sự tối giản. Không sử dụng quá nhiều thành phần, mỗi miếng sushi tập trung làm nổi bật chất lượng nguyên liệu chính. Phần cơm được nắm vừa tay, giữ độ kết dính cần thiết nhưng không quá chặt để hạt cơm vẫn giữ được độ tơi mềm. Khi kết hợp cùng lát cá hoặc hải sản tươi, Nigiri mang đến sự hòa quyện giữa vị chua nhẹ của cơm giấm, vị ngọt tự nhiên và độ béo đặc trưng của nguyên liệu.
Nếu Nigiri nổi bật với hình thức tối giản thì Maki lại thu hút thực khách bởi cách cuộn nguyên liệu độc đáo và sự đa dạng trong thành phần. Trong tiếng Nhật, “Maki” có nghĩa là cuộn. Đúng như tên gọi, Maki Sushi được tạo thành bằng cách cuộn cơm sushi cùng các nguyên liệu bên trong bằng một lớp rong biển khô Nori.
Đặc điểm nhận diện Maki Sushi
Maki thường được chế biến bằng cách trải một lớp rong biển Nori lên mành tre chuyên dụng, sau đó dàn đều cơm sushi và xếp các nguyên liệu như cá hồi, cá ngừ, thanh cua, dưa leo, bơ hoặc trứng cuộn vào giữa.
Đầu bếp sử dụng mành tre để cuộn chặt các thành phần thành một khối hình trụ dài. Sau đó, cuộn sushi được cắt thành những khoanh vừa ăn, để lộ phần nhân nhiều màu sắc bên trong.
Một số biến thể Maki phổ biến gồm:
Bên cạnh đó, cách sắp xếp nguyên liệu và tạo hình cũng giúp Maki trở thành món ăn có tính thẩm mỹ cao. Những lát cắt đều đặn để lộ phần nhân nhiều màu sắc, mang đến sự hấp dẫn ngay từ ánh nhìn đầu tiên.
Gunkan là một loại sushi có hình dáng đặc biệt, thường được ví như những chiếc thuyền nhỏ. Tên gọi “Gunkan” trong tiếng Nhật có nghĩa là chiến hạm, xuất phát từ hình dáng đặc trưng của món ăn.
Đặc điểm nhận diện Gunkan Sushi
Gunkan thường có phần cơm sushi được nắm thành hình bầu dục. Một dải rong biển Nori được quấn quanh thân cơm, tạo thành phần viền cao hơn bề mặt cơm. Khoảng trống phía trên được sử dụng để chứa các loại topping.
Những nguyên liệu thường xuất hiện trong Gunkan Sushi gồm:
Điểm nổi bật của Gunkan nằm ở khả năng kết hợp những nguyên liệu có kết cấu mềm, dạng hạt hoặc khó tạo hình trên bề mặt cơm. Lớp rong biển không chỉ giúp định hình mà còn giữ cho phần topping được trọn vẹn khi thưởng thức.
Oshizushi là một loại sushi truyền thống của Nhật Bản, có nguồn gốc từ vùng Kansai, đặc biệt phổ biến tại Osaka. Khác với Nigiri được nắm bằng tay hay Maki được cuộn bằng mành tre, Oshizushi được tạo hình bằng cách xếp cơm sushi và phần nhân vào khuôn gỗ, sau đó dùng lực ép để các nguyên liệu kết dính thành một khối vuông hoặc hình chữ nhật. Nhờ cách chế biến này, Oshizushi còn được biết đến với tên gọi sushi ép khuôn.
Đặc điểm nhận diện Oshizushi
Oshizushi thường được chế biến bằng cách đặt một lớp nguyên liệu như cá, hải sản hoặc trứng lên đáy khuôn, tiếp đến là cơm sushi. Người chế biến sẽ dùng nắp khuôn ép nhẹ để các thành phần kết hợp chặt chẽ, sau đó lấy sushi ra và cắt thành từng miếng vừa ăn. Một số công thức có thể đảo ngược thứ tự các lớp hoặc kết hợp thêm rong biển và gia vị tùy theo cách chế biến.
Điểm dễ nhận biết của Oshizushi là hình dáng vuông vức, các lớp nguyên liệu được sắp xếp rõ ràng và bề mặt có độ phẳng đặc trưng. Phần nhân thường được đặt phía trên hoặc xen giữa các lớp cơm, tạo nên sự kết hợp hài hòa về màu sắc và hương vị. Những nguyên liệu phổ biến có thể kể đến như cá hồi, cá ngừ, cá thu, tôm hoặc các loại hải sản khác.
Nhờ phương pháp ép khuôn, cơm và phần nhân có độ kết dính tốt, giúp từng miếng sushi giữ được hình dáng khi thưởng thức. Khi kết hợp cùng cơm sushi dẻo nhẹ, vị chua dịu của giấm và hương vị đặc trưng từ hải sản, Oshizushi mang đến trải nghiệm thưởng thức riêng biệt. Đây cũng là một trong những kiểu sushi thể hiện sự tỉ mỉ trong cách sắp xếp và tạo hình của ẩm thực Nhật Bản.
Nếu muốn tìm hiểu và trực tiếp trải nghiệm sự khác biệt giữa Nigiri, Maki, Gunkan hay Oshizushi, hãy ghé Chiyoda Sushi để khám phá thế giới sushi đa dạng và tinh tế. Tại đây, thực khách có thể thưởng thức những món sushi hấp dẫn cùng nhiều lựa chọn sashimi và món ăn đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản. Mỗi món ăn sẽ mang đến một trải nghiệm hương vị riêng, giúp bạn cảm nhận trọn vẹn hơn nét tinh hoa trong văn hóa ẩm thực xứ sở hoa anh đào.
